Wildkräutersalat mit Johannisbeeren, Avocado und gerösteten Pinienkernen

Name: WILDKRÄUTERSALAT MIT JOHANNISBEEREN, AVOCADO UND GERÖSTETEN PINIENKERNEN
Total time: 20 min
Ingredients: 10 g Pinienkerne; 200 g Tomaten, Sorte Roma oder Cherry-Tomaten; 1 Avocado, reif; ½ Salatgurke; 1 Paprika, gelb; 150 ml BERTOLLI Natives Olivenöl Extra Originale; 50 ml BERTOLLI Aceto Balsamico di Modena I.G.P.; 1 EL Honig; 1 Knoblauchzehe; Salz und Pfeffer; 200 g Wildkräuter, gemischt (Rauke, Löwenzahn, Sauerampfer, junger Spinat); 100 g Johannisbeeren, rot

Wildkräuter Salat mit Avocado, Johannisbeeren

WILDKRÄUTERSALAT MIT JOHANNISBEEREN, AVOCADO UND GERÖSTETEN PINIENKERNEN

Arbeitszeit 20

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Zutaten

10 g Pinienkerne
200 g Tomaten, Sorte Roma oder Cherry-Tomaten
1 Avocado, reif
½ Salatgurke
1 Paprika, gelb
150 ml BERTOLLI Natives Olivenöl Extra Originale
50 ml BERTOLLI Aceto Balsamico di Modena I.G.P.
1 EL Honig
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer
200 g Wildkräuter, gemischt (Rauke, Löwenzahn, Sauerampfer, junger Spinat)
100 g Johannisbeeren, rot

Zubereitung

Pinienkerne bei niedriger Temperatur in einer Pfanne rösten - ohne zusätzliches Fett! Dabei häufig mit einem Pfannenwender wenden, da die Kerne leicht verbrennen. Sobald sie bräunen und kräftig duften, Pinienkerne aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Die Tomaten, Gurke und Paprika putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Avocado halbieren, Kern entnehmen und mit einem Löffel die Avocado-Hälften aus der Schale lösen. Ebenfalls in Würfel schneiden.
Aus BERTOLLI Natives Olivenöl Extra Originale, BERTOLLI Aceto Balsamico di Modena I.G.P., Honig, der gepressten Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren. Die Hälfte des Dressings über das geschnittene Salatgemüse geben und vorsichtig vermengen.
Wildkräuter waschen und trocken schütteln. Die Wildkräuter in Stücke zupfen. Die Johannisbeeren waschen und vom Stiel zupfen. Nun das Salatgemüse lose auf dem Teller verteilen und darauf den Wildkräuter-Salat verteilen. Dressing darüber geben. Garnieren mit den Pinienkernen und den Johannisbeeren.