Spinatsalat mit Pfirsichen und Ziegenkäse

Name: Spinatsalat mit Pfirsichen und Ziegenkäse
Total time: 25 min
Ingredients: 250 g Spinat, jung; 3 Pfirsiche, reife, nicht zu weich; 80 g Speck, mager; 1 Zwiebel, rot, gehackt; 2 EL BERTOLLI Olivenöl Cucina; 1 kleiner Bund Zitronenthymian; 4 Stück Ziegenkäsetaler; 2 EL BERTOLLI Cremissimo; 4 EL BERTOLLI Natives Olivenöl Extra Robusto; 2 EL Weißweinessig BERTOLLI Condimento Delicato Bianco oder Zitronensaft; 1 Knoblauchzehe gepresst; 2 TL Honig; Salz und Pfeffer

Arbeitszeit 25

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Zutaten

Salat

250 g Spinat, jung
3 Pfirsiche, reife, nicht zu weich
80 g Speck, mager
1 Zwiebel, rot, gehackt
2 EL BERTOLLI Olivenöl Cucina
1 kleiner Bund Zitronenthymian
4 Stück Ziegenkäsetaler
2 EL BERTOLLI Cremissimo

Dressing

4 EL BERTOLLI Natives Olivenöl Extra Robusto
2 EL Weißweinessig BERTOLLI Condimento Delicato Bianco oder Zitronensaft
1 Knoblauchzehe gepresst
2 TL Honig
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Den Spinat waschen und trocken schleudern.
Die Pfirsiche schälen, dafür die Schale einritzen und die Pfirsiche in einer Schüssel mit heißem Wasser überbrühen. Kurz ziehen lassen, herausnehmen und mit einem Messer die Haut abziehen. Halbieren, den Kern entfernen und in Spalten schneiden. Blättchen vom Zitronenthymian abzupfen, 4 Stiele für die Dekoration aufbewahren.
Den Speck würfeln und in einer Pfanne knusprig braten. Die gehackte Zwiebel zugeben und mit anbraten. Die Pfirsichspalten mit 2 EL BERTOLLI Olivenöl Cucina in die Pfanne geben und anschmoren. Am Schluss den Zitronenthymian darüber streuen.
Alle Zutaten für das Dressing gut vermengen. Den Spinat mit dem Dressing überziehen und auf den Tellern anrichten. Die lauwarmen Pfirsichspalten daneben legen und mit Speck und der Sauce aus der Pfanne übergießen. Für jeden Teller einen Ziegenkäse zerbröseln und darüber streuen, mit BERTOLLI Cremissimo beträufeln. Mit Zitronenthymian-Zweigen dekorieren. Den Salat mit Focaccia servieren.